Entonnage (remplissage des fûts) avec le chardonnay 2009


En début de fermentation nous laissons déborder les fûts cela s'appelle le
" Guillage " pratique champenoise pour évacuer de façons très naturelle
les bourbes indésirables du jus de raisin, ralentir la fermentation afin d'obtenir une qualité parfaite avec plus d'arômes et plus de gras.